Vaisiai ir daržovės

Pipirai - Capsicum metiniai

Pipirai - Capsicum metiniai


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Generalitа


Paprikos priklauso capsicum genčiai iš Solanaceae šeimos, pavyzdžiui, pomidorai ir baklažanai, ir, kaip ir daugelis kitų augalų, yra gimtoji Pietų Amerikoje; labiausiai auginama rūšis yra capsicum annuum, daugiametis, bet trumpaamžis augalas, paprastai auginamas kaip vienmetis augalas. Iš šios rūšies gaunama daug veislių, pradedant nuo mažų raudonųjų paprikų, baigiant didelėmis saldžiosiomis paprikomis, mėsingesnėmis ir visiškai neskaniomis. Yra dešimtys hibridų ir veislių, įvairių formų ir spalvų bei skirtingo karščio. Daugiausia eterinio aliejaus, esančio čili pipiruose, dėl kurio jis tampa aštrus, yra sėklose ir vidinėse minkštimo gijose; norint sumažinti aitriosios paprikos prieskonį, pakanka ją virti, pašalinant sėklas ir gijas.

Paprikų auginimas



Jie yra kilę iš švelnaus klimato vietovių, todėl Italijoje negali žiemoti lauke; paprastai jie turėtų būti sodinami sode gegužės – birželio mėnesiais arba bent jau tada, kai minimali temperatūra yra aukštesnė nei 12–15 ° C. Jei norite, mažas sėklas galima sėti jau vasario – kovo mėnesiais, saugomoje vietoje, kad mažieji augalai būtų pasodinti sode, kai ateis pavasaris. Karštosios paprikos paprastai būna mažo dydžio, o vienas augalas, užaugantis iki 15–20 vaisių, neviršija 40–50 cm; Kita vertus, saldžiųjų pipirų augalai yra neabejotinai didesni, todėl užima daugiau vietos sode: norint, kad jie geriausiai vystytųsi, juos reikia sodinti bent 40 cm atstumu vienas nuo kito.
Padėkime juos labai saulėtoje vietoje, tačiau nepamirškime, kad šie augalai mėgsta gana vėsią ir ne per sausą dirvą: todėl kuo daugiau saulės imsis augalai ir tuo daugiau jų reikės laistyti, ypač vasaros mėnesiais.
Auginimo dirva turi būti gerai derlinga, kruopščiai apdorota ir sumaišyta su subrendusiu mėšlu bei labai gerai nusausinta, kad būtų išvengta bet kokio vandens sąstingio.
Sodindami augalus, pasirūpinkime, kad jie nebūtų sulenkti vėjo; paskui paskleisti aplink kiekvieną humuso dalelę arba granuliuotas lėto atpalaidavimo trąšas.
Laistymas bus reguliarus, o pavasarį retinamas, jei klimatas lietingas, dažniau juos praktikuokime vasarą, kai karšta saulė.
Derlius nuimamas lipant, nes žydėjimas trunka keletą savaičių, tuo metu net vaisiai bus nokinami.
Karštus pipirus galima konservuoti po džiovinimo saulėje; šie saldūs paprastai vartojami švieži arba paruošti konservuose ar aliejuje.

Pipirai sode


Pipirai ir paprikos paprastai laikomi dviem labai skirtingais augaliniais augalais, tikriausiai todėl, kad kulinarijos srityje jie yra labai skirtingi. Iš tikrųjų jie abu yra Capsicum genties dalis, kuri, savo ruožtu, priklauso Solanaceae šeimai, kuri yra labai populiari soduose, nes joje yra pomidorai, bulvės ir baklažanai.
Paprikos paprastai vartojamos kaip daržovės, žalios arba virtos, o aitriosios paprikos naudojamos beveik vien tik kaip prieskonis arba, kai kuriais atvejais, tam tikroms veislėms, tokioms kaip smulkios ir apvalios, paruošti konservus.

Paprikų istorija ir kilmė



Visi capsicum metai yra kilę iš Naujojo žemyno. Kilmės sritys yra nuo Brazilijos iki Bolivijos. Pirmosios savaiminės formos datuojamos maždaug 7000 m. Pr. Kr., Tačiau netrukus (jau apie 4000 m. Pr. Kr.) Prasidėjo žmonių auginimas. Tada augalas pasklido šiaurės kryptimi dėl paukščių migracijos. Šie, skirtingai nei žinduoliai, yra visiškai nejautrūs medžiagai, sukeliančiai deginimą, todėl jiems nėra problemų valgyti ir išstumti sėklas.
Į Ameriką XVI amžiuje atvykę europiečiai šią daržovę iškart įvertino. Pirmiausia jis išpopuliarėjo Ispanijoje, vėliau - kitose Senojo žemyno šalyse. Vėliau prekyba Portugalijos laivais tapo įprasta ir Afrikoje bei visoje Azijoje. Ypač karšti pipirai iš karto tapo neatsiejama daugelio virtuvių, tokių kaip Indijos, Kinijos, Tailando ir Šiaurės Afrika, dalimi, dažnai derinant su kitais prieskoniais ir žolelėmis.
Paprikos ir čili pipirai yra labai panašūs į pipirus. Pirmieji tyrinėtojai iš tikrųjų tikėjo, kad abu prieskoniai yra tam tikru būdu susiję, nes abu buvo aštrūs.

Paprikų augalų aprašymas


Visų paprikų metiniai lapai yra dviskilčiai. Tai reiškia, kad sudygus sėklai, gaunami du pirmieji lapai, sudaryti iš dviejų sėklos pusių. Tai labai skiriasi nuo galutinio augalo, tai yra ovalios ar pailgos, be dantų.
Galutinis aukštis yra labai įvairus. Iš tikrųjų yra žemaūgių augalų, kuriems praktiškai nereikia globėjų, ir kitų, kurie siekia net 200 ar 300 cm.
Gėlės gaminamos nuolat, net kai vaisiai jau yra ant augalo. Paprastai ideali temperatūra žydėjimui yra nuo 15 iki 22 laipsnių. Jų spalva paprastai yra balta, tačiau taip pat yra keletas rūšių ir hibridų su violetiniais žiedlapiais.
Vaisiai, apdulkinti (vabzdžiais ar vėjo dėka), iš kiaušidžių išskiria mažai vaisių. Minkštimas yra labai tvirtas, jo viduje yra balta arba grietinėlė placentos. Ant to yra sėklos.

Įvairūs pipirai ir čili pipirai



Capsicum yra labai plati augalų gentis, susidedanti iš mažiausiai 30 rūšių, netgi labai skirtingų viena nuo kitos. Auginant buvo svarstomi tik 5 iš jų ir jie yra visų pipirų ir aitriųjų paprikų, kuriuos šiandien galime rasti rinkoje, pagrindas.
Čia yra plati klasifikacija (aišku, taip pat yra keletas hibridų).
• „Capsicum“ metinis augalas, į kurį įeina visos saldžiosios paprikos ir daugelis prieskonių, auginamų Italijoje. Keletas pavyzdžių yra Kajeno pipirai, karmagnola pipirai, kvadrato d'Asti ir paprastieji raudonieji pipirai.
• Capsicum baccatum augalai yra nemaži. Žinomiausi vaisiai yra žibinto formos (pavyzdžiui, vyskupo skrybėlė ir ajm)
• Capsicum chinense iš tikrųjų yra Amazonės kilmės, ypač aštrus. Įtraukite „habanero“ ir „Naga Jolokia“
• Capsicum frutescens, kurie gali būti auginami tik atogrąžų ar subtropikų teritorijose, nes jiems derėti reikia daug laiko ir jie subręsta. Labiausiai žinomas iš jų yra „Tabasco“, kuriame vaisių aromatas derinamas su aštrumu
• Capsicum pubescens visas augalas yra padengtas plona žemyn, turi juodų sėklų ir purpurinių žiedų. Garsiausias yra Pietų Amerikos rokodas.

Paprikų aštrumas ir Scoville skalė



Scoville skalė yra metodas, kuriuo šiandien matuojamas čili pipiro aštrumas. Iš tikrųjų tai yra visiškai empirinis matavimas. Praktikoje vertinimas gaunamas degustuojant ekspertus, kurie vidutiniškai vertina skirtingus vaisius, gaunamus iš to paties augalo (prieskonis taip pat gali labai skirtis).
Šių laiptų pavadinimas kilęs iš 1912 m. Jį įkūrusio amerikiečių chemiko Wilburo Scoville'io, nustatančio, kad aštrumo pagrindas yra 16 milijonų Scoville laipsnių: kapsaicinas. Realybėje ne tik ši medžiaga yra susijusi su šiuo pojūčiu, bet ir visa grupė alkaloidų (dar 4), bendrai vadinami kapsaicinoidais. Kiekvienas iš jų turi savo santykinį pikantiškumą, taip pat susietą su skirtingais skoniais (kuriuos lengvai atpažįsta ekspertai degustatoriai).
Pradedant nuo 250000 laipsnių Skovilio, aštrumo pojūtis virsta skausmingu pojūčiu. Tuo metu esant kintamai kapsaicinoidų koncentracijai, skiriasi tik jutimo patvarumas ir jo sklaidos mastas.
Kitaip nei daugelis galvoja, kapsaicinas daugiausia nekoncentruojamas sėklose, o placentos audinyje, kuris yra vidinė balta oda.
Kapsaicinas bet kokiu atveju absoliučiai nepakelia paveiktų dalių temperatūros (priklausomai nuo galios deginimas gali plisti į gerklę, taip pat į nosį). Vietoj to, jis turi galimybę „apgauti“ termoreceptorių, kuris smegenims siunčia nepaprasto deginimo pojūtį. Tas pats, bet peršalimas nutinka ir su mentolio molekulėmis.
Patarimai, kaip sumažinti pikantiškumą, yra švaistomi ir vieni turi prasmę, kiti mažiau.
Gerti vandenį absoliučiai nerekomenduojama, nes jis tik paskleidžia pojūtį, tačiau jo nepalengvina.
Šaltas pienas yra puikus. Iš tikrųjų kapsaicinoidai yra aglutinuoti kazeinu, todėl jų veikimas prieš receptorius yra apsunkintas.
Medžiagos, atsakingos už tą pojūtį, tirpsta alkoholyje. Tačiau pirmenybė teikiama spiritui, nes, pavyzdžiui, aluje nėra pakankamai gradacijos.
Paskutinis geras būdas yra valgyti duonos trupinius, kurie mechaniniu būdu pašalina minėtas molekules.
Šalyse, kuriose čili vartojimas yra dietos pagrindas, laikui bėgant buvo sukurta ir kitų metodų.
Pavyzdžiui, visame Tolimuosiuose Rytuose deginimo pojūtį sušvelnina garinti ryžiai arba gana rūgštus jogurtas, sumaišytas su vaisiais ir daržovėmis.
Naujajame žemyne ​​ir ypač Meksikoje, kurių ypač aštrūs patiekalai yra legendiniai, naudojami kukurūzų ar kiti javų trintuvai.

Kaip sumažinti paprikos ar paprikos prieskonį



Gali atsitikti taip, kad net saldieji pipirai yra šiek tiek aštrūs, todėl nepageidaujami skaniausiems skrandžio žmonėms. Be to, ypač tinkamos yra veislės su mažais ir apvaliais vaisiais, įdarytos tunu, ančiuviais ir alyvuogėmis, kaip konservai aliejuje, o vėliau valgomi kaip patrauklūs užkandžiai. Tokiu atveju, atsižvelgiant į skonį, gali reikėti visiškai ar net iš dalies panaikinti aštrumą.
Metodai šiems rezultatams pasiekti yra skirtingi. Tačiau atminkite, kad alkaloidai yra placentoje, sėklose ir gijose. Todėl įsipareigokime pirštinėmis atsargiai jas pašalinti.
Atliekant šį apdorojimą, labai svarbu nepamiršti neliesti akių ir kitų labai jautrių gleivinių.

Paprikų naudojimas virtuvėje


Saldžiosios paprikos dažniausiai naudojamos kaip daržovės. Jei derlius nuimamas per visą brandą, spalva bus geltona, raudona arba oranžinė. Paprastai raudonieji išlaiko pikantiškumo užuominą. Jei nesubrendę ir todėl žali augalai turi karštą poskonį.
Jais galima mėgautis tiek žaliais, tiek paruoštais. Pirmuoju atveju, pavyzdžiui, esant geriems pinzimoniams, „bagna cauda“ arba suteikiant salotoms spalvą, skonį ir traškumą.
Virimas gali būti atliekamas įvairiais būdais: troškinys, skrudintas orkaitėje arba ant grotelių, keptas ant grotelių, su actu arba saldžiarūgščiame padaže.
Norint geriau virškinti, visada geriau atsargiai pašalinti visą odą. Geras būdas yra dar karštas paprikas sudėti į popierinį maišelį, o po to - į plastikinį. Šiluma ir drėgmė palengvins atsiskyrimą.

Karštųjų pipirų naudojimas kaip prieskonis



Virtuvėje ji dažniausiai naudojama šviežia, džiovinta arba malta.
Ne visi malti pipirai yra vienodi, nes jų savybes aiškiai lemia naudojamos veislės. Pavyzdžiui, garsioji paprika, naudojama Gulasch dariniams, beveik visada gaminama iš saldžiųjų ar šiek tiek aštrų pipirų.
Su jais, tiek šviežiais, tiek džiovintais, gali būti gaminamas aromatintas aliejus, naudingas daugeliu atvejų ir įvairiems preparatams gaminti. Taip pat plačiai paplitę padažai, kurių pagrindinis ingredientas yra mūsų paprika; vienas garsiausių yra „Tabasco“, kuriame derinamas pikantiškumas ir labai vaisinis aromatas.

Pepper - Capsicum annum: Paprikų konservavimas


Pipirai yra viena iš daržovių, kurią geriausia išsaugoti.
Šviežiai nuskintus reikėtų laikyti šiltoje patalpoje, pavyzdžiui, su pomidorais. Abi šios uogos stipriai pažeidžia šaltį, todėl visada geriau jų nelaikyti šaldytuve. Jų skonis tikrai būtų prarastas.
Jei norite, galite džiovinti 20–30 laipsnių temperatūroje, galbūt tamsesnėje vietoje, tačiau gerai oro cirkuliacijai, kad jie netaptų pelėsiu. Juos taip pat galima konservuoti, blanširuojant juos vandenyje ir acte ir sudėjus į gerai sterilizuotą stiklainį.
Žiūrėkite vaizdo įrašą


Video: Fatalii Pepper. Capsicum chinense (Liepa 2022).


Komentarai:

  1. Benn

    Tai - beprasmiška.

  2. Assefa

    I beg your pardon that I intervene, but you could not give a little more information.

  3. Zuluzshura

    Ačiū, buvo labai malonu skaityti ir padaryti tam tikras išvadas sau.

  4. Hefeydd

    kaip atidžiai perskaitė, bet nesuprato

  5. Hellekin

    Ačiū už pagalbą šiuo klausimu. Į tave puikus forumas.



Parašykite pranešimą