Vaisiai ir daržovės

Žieminės daržovės


Generalitа


Nors žiema daugeliui augalų yra vegetatyvinio poilsio laikas, nesakoma, kad sodas šaltais mėnesiais išlieka tuščias; iš tikrųjų daugeliui daržovių naudingas nedidelis šaltis, kuris pagerina organoleptines savybes ir dažnai ir skonį. Tačiau ne visos daržovės gali išgyventi šaltai; tos, kurios dažniausiai auginamos žiemos mėnesiais, yra daržovės, gaunamos iš gana kaimiškų, dažnai vietinių augalų; kai kurios daržovių rūšys rudenį suranda vietą sode ir bus nuimamos tik pavasarį.

Svogūninės daržovės



Daugumą svogūninių daržovių galima sodinti lauke nuo rudens vidurio iki rudens pabaigos; prasidėjus šalčiui lemputė jau bus gerai įsišaknijusi dirvožemyje, o kai tik pasirodys pavasarinė šiluma, ji galės tuoj pat pasinaudoti klimato pokyčiais, todėl jau pavasario pradžioje galėsime sugauti pirmąsias prinokusias lemputes. Tai česnakai, askaloniniai česnakai, svogūnai ir pavasariniai svogūnai: mažieji svogūnėliai dedami į sodą spalio – lapkričio mėnesiais; pavasarį jie pradės išsipūsti, suteikdami galimybę pirmąjį derlių atlikti anksti, jau pavasario pradžioje. Akivaizdu, kad viskas priklauso nuo mūsų pasirinktos veislės; be abejo, toks auginimo būdas mums leidžia žymiai trumpesnį šių daržovių auginimo laiką, palyginti su tuo, ką mes turėtume sėdami; be to, tam, kad galėtume sėti svogūnus, porus ir vasarinius svogūnus, turėtume laukti pavasario, nes jauni augalai nepakelia šalčio.
Norėdami užauginti šias svogūnines daržoves, paruošime gerą gerai nusausintą ir minkštą dirvą, kad šaknys iškart galėtų rasti tinkamą dirvą, kurioje galėtų augti, ir net svogūnėliai pavasarį galėtų išsiplėsti, nereikės kovoti su pernelyg kompaktiška dirva.
Vengiame laistyti, ypač jei klimatas, kaip rudenį, yra lietingas; per didelė drėgmė gali lengvai lemti svogūnėlių puvimą ir dėl to prarasti didelę dalį pasodintų svogūnėlių.

Pankolis



Iš tikrųjų pankoliai auginami visus metus; augalai, naudojami fitoterapijai skirtoms sėkloms ar žalumynams auginti, yra auginami kaip dveji metai, paprastai tose vietose, kur žiemos nėra per šaltos ir ne per sausos. Šeimos daržovių sode pankoliai lengviau randami rudenį ir žiemą; jis sėjamas tiesiai į namus, vasarą, o kai augalai yra bent 4–7 cm aukščio, jie nuskęsta, kad tarp jų būtų bent 20–25 cm tarpas.
Laistymas nėra problema, nes rudens ir žiemos klimatas paprastai būna pakankamai drėgnas; pankolio sunaudojama pagrindinė širdis arba stora pailga rozetė, kurią sukuria apatiniai lapų kraštai, balti ir mėsingi; kad širdis galėtų išsipūsti ir tapti traški ir sultinga, patartina ją užkasti, kai tik pradeda vystytis; dėl šios priežasties pankolių eiles reikėtų gerai atskirti, kad būtų galima periodiškai priartinti dirvą prie širdies, laikyti tamsoje.

Brokoliai ir kopūstai



Kopūstų, brokolių ir žiedinių kopūstų veislių yra beveik kiekvienu metų laiku; Kai kopūstai buvo vartojami tik žiemą, tai buvo vertingas vitaminų ir skaidulų šaltinis, kai daržovių auginimo šiltnamiuose ar gabenimo iš bet kurios pasaulio vietos praktika nebuvo tokia paplitusi.
Brokoliai, kopūstai, kopūstai, žiediniai kopūstai ir ropės yra tos pačios genties veislės ir rūšys: brassica. Norint gauti daržovių žiemą, būtina jas įdėti vasarą arba vėlyvą rudenį; naudojami jau gerai išsivystę ir įsišakniję augalai, kurie turi būti sodinami gerai išsidėsčiusiomis eilėmis, atsižvelgiant į galutinį rutulio, susidarančio tarp lapų, dydį: labai svarbu, kad brassica kuodeliai nesiliestų vienas su kitu, kai jie vystosi, kad būtų išvengta puvinio vystymąsi ar net netinkamą daržovės augimą.
Yra tokių, kurie sako, kad kai kurie kopūstai ir kopūstai kelias naktis šalčio suteikia geresnį skonį, bando tikėti; iš tikrųjų dėl ilgalaikio labai stipraus šalčio kai kurioms veislėms išoriniai galvos lapai sugadinami, o tai bet kokiu atveju gali būti sunaikinta.
Šių rūšių daržoves žmonės augino tūkstantmečius, todėl yra keli šimtai veislių; kai rudens pradžioje pasodinsime mėgstamą žalvarį, įsitikinkime, kad tai žiemą užauginta veislė, nes ne visoms veislėms šaltukas yra naudingas, priešingai, kai kurie baiminasi net pačių lengviausių šalnų.
Iš esmės kiekviename Italijos rajone, sodo centruose ar vietinėse rinkose, parduodami dažniausiai toje vietoje auginami augalai.

Špinatai ir kitos daržovės


Didžiojoje pusiasalio dalyje žiemą sode auginamos daug lapinių daržovių, salotos, radicchio, špinatai, burokėliai; net centrinėje šiaurėje nemaža dalis šių daržovių gali rasti vietą sode net rudenį ir pirmosiomis žiemos savaitėmis, kai klimatas nėra per gaivus ir labai drėgnas. Rudens ir žiemos klimatas leidžia mums šiais augalais nesirūpinti: dauguma vabzdžių ir grybelių, kurie dažniausiai puola daržoves iš daržo, bijo šalčio, todėl šiuo laikotarpiu jų nėra; be to, aplinkos oro drėgnumas dažnai leidžia nerimauti dėl laistymo.
Kalbant apie radicchio, kai kurios veislės yra specialiai sodinamos vasaros pabaigoje arba rudenį: šaltais mėnesiais šios daržovės suteikia šioms daržovėms daug stipresnį skonį ir sukuria kompaktiškesnes, mėsingesnes ir spalvotas galvas.

Žieminės daržovės: žieminės salotos



Nors salotos yra patiekalas, primenantis vasarą, yra keletas tipiškų žiemos veislių, pagamintų iš tipinių šaltojo sezono produktų. Visų pirma, tipiškas Sicilijos regiono ypatumas: pankolio ir apelsinų salotos. Rūgštus citrusinių vaisių skonis puikiai derinamas su pankolių saldumu. Tai labai paprasta gaminti, tai gali būti skanus garnyras prie mėsos ar žuvies patiekalų. Iš pankolio tikrai puikių salotų galima pasigaminti su labai plonais griežinėliais supjaustytais obuoliais ir grybais. O kaip raudonųjų radicchio ir granatų salotos? Net tokiu atveju granatų rūgštingumas sukuria malonų mišinį su daržovių skoniu. Norėdami suteikti jai ypatingą sezoniškumą, pasitepkite aliejumi, druska, pipirais, actu ir apelsinų sultimis paruoštą vinaigretę. Radicchio taip pat gerai dera su kitais ingredientais, tokiais kaip graikiniai riešutai ir parmezanas. Receptas nelabai lengvas, bet tikrai skanus.


Video: Žieminių daržovių karis. Alfas Ivanauskas. 2019. Virtuvės mitų griovėjai (Sausis 2022).