We are searching data for your request:
Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Upon completion, a link will appear to access the found materials.
Generalitа
Čili yra daugiametis augalas, tačiau auginamas kaip vienmetis; yra įvairių rūšių aitriosios paprikos, turinčios skirtingos formos ar spalvos vaisius, tačiau turinčios skirtingą karščio laipsnį. Paprikos yra naudojamos būtent dėl būdingo aštraus skonio; per šimtmečius buvo pristatyta daugybė aitriųjų pipirų veislių, pradedant „Tabasco“ ir „habanero“, nuo „Pimento“ iki „chiltepin“; daugelyje virtuvių čili pipirai randa savo vietą daugelyje patiekalų.
Čili: Naudokite virtuvėje
Paprika naudojama virtuvėje įvairiais būdais; paprasčiausias ir labiausiai paplitęs yra šviežių vaisių, supjaustytų apvaliais vaisiais, įdėjimas į patiekalus. Aktyvusis ingredientas, sukeliantis čili pipiro karštumą, yra alkaloidas, vadinamas kapsacinu, kurio skirtinguose pipiruose yra skirtingais kiekiais; mažomis dozėmis jis suaktyvina kraujotaką, didelėmis dozėmis - gali nudeginti, todėl čili pipirą verta vartoti atsargiai: keli vaisiai neduoda jokių problemų, tačiau didelius pipirų kiekius reikia paruošti pirštinėmis ar kitomis kliūtimis, kad būtų išvengta liestis su didelėmis kapsacino dozėmis.
Tada čili pipirai naudojami švieži, tačiau labai dažnai jie taip pat išsaugomi džiovinant, todėl naudojami susmulkinti arba į miltelius; jis taip pat turi antibakterinį poveikį maisto produktams.
Aštriausia pipirų dalis yra viršutinė vaisiaus dalis ir vidinė placenta, todėl ją reikia pašalinti, jei siekiama sumažinti aštrų jos poveikį.
