Sodas

Anyžius - Pimpinella anisum

Anyžius - Pimpinella anisum


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Generalitа


Pimpinella anisum yra vienmetis aromatinis augalas, gimęs Viduržemio jūros regione; auginimas jau seniai išplėstas visoje Europoje; išaugina plonus stiebų kamienus, ant kurių yra dideli pailgi, pinti lapai, su lapeliais, kurie keičia formą atsižvelgiant į amžių: apatinėje augalo dalyje jie yra platūs, o lipdami išilgai stiebo aptinkame lapus, susidedančius iš beveik tiesių dalių. Lapai yra ploni, šviesiai žalios spalvos, miglotai primena petražoles ir neturi pernelyg stipraus aromato; vasarą iš aukščiausių stiebų, kurie gali siekti 50–70 cm aukščio, išauga dideli skėčio formos žiedynai, sudaryti iš mažyčių baltų gėlių. Aromatinga augalo dalis, naudojama virtuvėje, yra nedidelio dydžio, pusiau sumedėjusi sėkla, kurioje yra didelis kiekis anetolio, eterinis aliejus, skvarbus, saldus ir malonaus aromato, tą, kurį visi žinome kaip anyžių. La Pimpinella anisum Jis plačiai naudojamas Europos virtuvėse, ypač desertuose, bet ir pikantiškuose patiekaluose; šios aromatinės žolelės yra gerai žinomos, ypač tokiuose likeriuose kaip Sambuca ar Pastis; paprastai likeriai, kurių pagrindą sudaro šis aromatas, yra labai stiprūs ir vartojami grynumo prasme arba sumaišomi su vandeniu: dėl šio maišymo susidaro skystas hialinas, drumstas, būdingas likeriams su šiuo augalu, kurie, priešingai, yra gryni ir skaidrūs.

Auginkite anyžius



Kaip mes sakėme, pimpinella anisum Tai vienmetis žolinis augalas, užaugantis sėkla; anyžius sukelia mėsingas šaknis, kurias transplantacija gali lengvai pažeisti. Dėl šios priežasties jis paprastai sėjamas tiesiai į namus, labai saulėtame sklype. Sėjama žiemos pabaigoje arba ankstyvą pavasarį, kai tik pradeda kilti minimali temperatūra; jis gaminamas plonu sluoksniu, ant šviežio ir gerai nusausinto dirvožemio, nebūtinai turtingo; taip pat atlaiko smėlio ar žvyro dirvožemį, nes augalai išgyvena net sausros sąlygomis. Aišku, jaunus sodinukus reikia reguliariai laistyti, juos reikia tiekti, kai dirva sausa. tęsiantis sezonui ir augalams augant, laistymas gali būti dar ne toks intensyvus, nes augalas tampa atsparesnis vandens trūkumui. Žydėjimas vyksta vasarą, o sėklos skinamos vasaros pabaigoje. Didesnei eterinio aliejaus koncentracijai sėklose svarbu, kad augalai būtų labai saulėtoje vietoje ir kad bent paskutinę brandinimo savaitę jie nebūtų gausiai laistomi. Sėklos vis dar žaliuoja, o po to džiovinamos saulėje.

Kenkėjai ir ligos



Šie augalai pernelyg nepakenčia kenkėjų; kas labiausiai jaudina tuos, kurie augina Pimpinella anisum, yra amarų, kurie lizdai pirmiausia slenka ant didelių žiedynų; Laiku atliekamas gydymas yra būtinas, kad vabzdžiai neliktų ant augalų net ir nuėmus sėklas. Vargu ar šiuos augalus užpuola grybeliai, nebent jie auginami tose vietose, kurios nėra tinkamos jų vystymuisi, yra šešėliai ir labai drėgni.

Šiame krūme esantis eterinis aliejus, kuriam jis auginamas ir naudojamas, dideliais kiekiais yra ir kitame augale, vadinamame žvaigždiniu anyžiu; botaninis pavadinimas yra Illicium verum, medis, kilęs iš Vidurinės Azijos atogrąžų miškų. Šie amžinai žaliuojantys medžiai duoda labai gražias ir dekoratyvias baltas žiedyno žiedynėles, po kurių auga vaisiai, suskirstyti į penkis ar šešis žieves, kiekviename iš jų yra didelė blizgi sėkla; vaisiai sudaro savotišką žvaigždę, ir dėl šios priežasties prieskonis vadinamas žvaigždiniu anyžiu. Žvaigždžių veislės anetolio kiekis yra didesnis nei įprastų veislių, be to, derlius iš vieno didelio medžio yra milžiniškas; dėl šios priežasties šiandien labiausiai auginamas anyžius, be abejonės, yra žvaigždinis anyžius, darant neigiamą įtaką tai pačiai veislei, kuri auginama tik tam, kad būtų gaminamos sėklos vaistažolėms; pramonė vietoj to naudoja anetholo, išgautą iš žvaigždinio anyžio sėklų. Dėl šios priežasties daugeliu atvejų likeriuose, saldainiuose ir kvapiuose desertuose nėra Pimpinella anisum pėdsakų. Kadangi jiems būdingas eterinis aliejus yra tas pats, sunku atskirti dviejų veislių aromatą.Laukinis pankolis



Kitas augalas, turintis prieplaukos aromatą, panašų į Pimpinella anisum, yra laukinis pankolis, ypač susijęs su sėklomis; jie yra plonesni ir mažesni nei pimpinelių ir turi labiau sumedėjusį aromatą, tačiau taip pat turi anetolo, todėl turi kvapą, kuris labai primena šį augalą. Pankolis (foeniculum vulgare) taip pat yra vienmetis žolinis augalas, užaugantis dideliais skėčio formos žiedynais, geltonomis gėlėmis. Italijos virimo metu naudojama ne pankolio sėkla, bet visa žolė, net ir ploniausi lapai ir stiebai, kurie prideda būdingą sumedėjusią ir aromatinę pankolio natą ir sumažina anyžių ir saldymedžio savybes; dėl šios priežasties pankolį dažnai nesiejame su anyžiu, nepaisant eterinio aliejaus.

Anyžius - Pimpinella anisum: Anyžius virtuvėje



„Pimpinella anisum“ Italijoje daugiausia naudojamas kaip prieskonis saldumynams ir likeriams aromatizuoti, ypač Kalėdų metu; tiesą sakant, ji randa savo vietą žieminių desertų ir vin brige prieskonių mišinyje kartu su gvazdikėliais ir cinamonu. Labai tipiški yra brigidini, sausainiai, gaminami Lamporecchio mieste, netoli Pistoia; tai yra ploni kiaušinių, miltų ir cukraus vafliai; Toskanos festivaliuose jie dažnai būna šviežiai paruošti. „Sambuca“ likeris yra labai būdingas itališkiems pietums po pietų, paruoštas užpilant šį augalą ir kitas žoleles (taip pat šeivamedžio uogų, kurios vis dėlto tiesiogiai ir nestipriai prideda likerio skonio); kartu su Sambuca jis taip pat plačiai naudojamas kaip likeris, vadinamas anyžiu. Šis gėrimas po vakarienės naudojamas todėl, kad Pimpinella anisum pasižymi puikiomis virškinimo ir raminamosiomis savybėmis; šiuo atžvilgiu ji kadaise buvo naudojama iš augalų sėklų (paprastųjų, o ne žvaigždėtų) žolelių arbata, kad pagerintų virškinimą po dosnių šventinių vakarienių. Dėl tos pačios priežasties tradiciniai kalėdiniai saldainiai iš Šiaurės Europos, kuriuose gausu kiaušinių ir sviesto, dažnai yra pagardinami anyžiais.



Komentarai:

  1. Severi

    Bravo, puiki idėja ir laiku

  2. Hebron

    Surely. I agree with all of the above-said. Let us try to discuss the matter.

  3. Meztizahn

    Excuse the sentence is far away

  4. Shanris

    Tu ne teisus. Mes tai aptarsime. Rašykite PM, mes bendrausime.

  5. Westbrook

    Manau, kad jis klysta. Pabandykime tai aptarti. Rašyk man į PM, kalbėk.

  6. Monohan

    Manau, kad tu ne teisus. Aš siūlau tai aptarti.

  7. Cein

    Tikiu, kad klydai. Siūlau tai aptarti. Rašyk man į PM.

  8. Forde

    Aš nelabai suprantu, ką tai reiškia?



Parašykite pranešimą