Vaisiai ir daržovės

Artišokas - Cynara scolymus

Artišokas - Cynara scolymus


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Generalitа


Artišokas yra daugiametis žolinis augalas, priklausantis cynara genčiai, cardunculus rūšiai; gamina didelę didelių, pilkai žalių lapų rozetę, kurios aukštis gali siekti metrą ar net daugiau. Baziniai lapai yra dideli, nepermatomi, su padalijamu kraštu; šaknys yra šakniastiebiai, o iš kiekvienos galvos pagaminama daugiau rozetių; iš rozetės centro išsivysto, stačias, daugiau ar mažiau išsišakojęs mėsingas stiebas, kurio viršūnėje yra ovalūs lapai, kartais su plonais blyškiais spygliais; pavasario pradžioje stiebų viršūnėje pradeda ryškėti apvalūs arba pailgos formos žiedynai, vadinami kaladėmis, kurie yra valgomoji augalo dalis. Artišokai priklauso asteraceae šeimai ir, kaip ir šie, jų žiedynas yra gėlių galva (kaip ramunė), turinčios mėsingą pagrindą, ant kurios yra mažos vamzdinės gėlės, kurios žydint yra rožinės arba purpurinės; aplink gėles yra stori mėsingi arba odiniai užrašai. Valgomąją žiedyno dalį, kuri dar nėra žydėjusi, sudaro tara, į kurią įdedamos gėlės, ir švelniausia žiedlapių dalis. Tikrosios gėlės, esančios žiedyno centre, sudaro tai, kas vadinama artišoko barzda, ir kuri pašalinama virinant gėlę. Kuo labiau žiedynas vystosi, tuo labiau barzda linkusi tapti stora ir odinė; todėl artišokus svarbu sunaudoti netrukus po derliaus nuėmimo, kad gėlės netaptų stambios, o apsauginiai užpakaliai sutirštėtų. Žydinčiame artišoke valgomoji dalis atrodo labai maža. Artišokai yra labai populiari daržovė Italijoje dar ir todėl, kad tai yra tradicinė daržovė, nes ji kilusi iš Viduržemio jūros augalų, kurie hibridizacijos ir selekcijos metu įvyko per tūkstantmečius, todėl šiandien mes turime daug įvairių artišokų. : kai kurie yra idealiai apvalūs, su beveik neegzistuojančia barzda (vadinamosios motinos arba violetinės, romėniškos); kiti yra pailgi, o pažiedžių viršūnėje yra dideli erškėčiai (kaip Sardinijos artišokai); kai kurie iš jų sukuria daug mažų žiedynų (pavyzdžiui, artišokai naudojami juos konservuoti aliejuje).

Cynara cardunculus vari scolymus



Tai botaninis artišoko pavadinimas, cynara scolymus Tai yra pagrindinių rūšių įvairovė, kuri, greičiausiai, vystėsi natūraliai, o vėliau buvo dar labiau „patobulinta“ žmogaus ranka, pradedant nuo tūkstantmečių. Artišokas iš tikrųjų buvo vartojamas tūkstančius metų Viduržemio jūros regione ir iš esmės išlieka nišinis produktas, auginamas tik kai kuriose vietovėse ir nėra labai paplitęs kaip maistas tokiose Europos vietose, kur jo auginti lauke būtų neįmanoma. Kadaise tai buvo maistas tik turtingiems didikams, nes iš augalo buvo paimamas tik centrinis žiedynas, didžiausias ir mėsingiausias. Kadangi kiekviena scolymus artišoko pėda užauga centrinis gėlių stiebas, ant kurio žydės didžiausia ir ryškiausia gėlė; šoninėse galvutėse, išsivysčiusiose šalia pagrindinio gėlių stiebo, ar jų briaunose, išsivysto mažesni žiedynai; kadaise buvo naudojamas tik didžiausias ir mėsingiausias artišokas, todėl artišokų lauko našumas buvo labai žemas, todėl daržovės tapo maistu nedaugeliui. Paprastai artišokai yra labai vertinami kaip žiemos pabaigos daržovės, kai kartaus skonio daržovės valgomos daugelyje kultūrų; iš tikrųjų artišokų sudėtyje esančios medžiagos, kurios taip pat prisideda prie intensyvaus skonio apibrėžimo, veikia kaip kepenų valikliai, todėl pereinant nuo žiemos iki pavasario šios daržovės yra tikrai sveikos.

Cynara cardunculus var. altilis



Cynara augalas per šimtmečius išgyveno daugybę mutacijų, kai kurios atsirado natūraliai ir tik vėliau buvo palankiai vertinamos žmogaus rankos; iš tos pačios artišokų genties randame dar vieną nišinę daržovę, labai ypatingą, bet taip pat labai vertinamą; tai yra išaugintas erškėtis. Iš šio žiedkočio gaunasi kompaktiška rozetė, kurios lapai yra stori ir mėsingi, stačiakampiai ar išlenkti ir turi labai didelį centrinį šonkaulį, kuris naudojamas kaip daržovė. Rozetės formuojasi kaip tikra koja, kaip atsitinka, pavyzdžiui, salierams, kurie dagio atveju yra labai dideli, su lapais, kurių aukštis gali siekti 70–80 cm. Jei erškėčio lapai paliekami vystytis be priežiūros, jie tampa labai rūgšti ir odiniai; kad būtų suteiktas subtilesnis skonis ir malonesnė, beveik traškia konsistencija, kelias savaites prieš derliaus nuėmimą erškėčio kojos supilamos į tamsų popierių, kuris neleidžia saulės spinduliams; jie bus išmesti tik tada, kai jie taps aiškesni (kaip atsitinka, pavyzdžiui, su kai kuriomis radicchio veislėmis), dėl to, kad sulėtėja jų vystymasis, o saulės šviesos nebuvimas neleidžia atlikti fotosintezės.

Cynara cardunculus var. sylvestris



Italijoje ir visame Viduržemio jūros regione vadinamieji erškėčiai taip pat yra visiškai laukinėje valstybėje; tai yra artišoko giminaičiai, gaunantys laisvą rozetę, su padalytais lapais, su erškėčiais kiekvienos kilpos viršūnėje; stiebai yra išsišakoję ir dažnai šiek tiek susukti ir turi mažus žiedynus, miglotai primenančius artišokus, tačiau su gėlėmis, be abejo, žymiai didesnė dalis, nei su apvadais. Erškėčiai taip pat auginami dėl esminio fakto: juose esantis lateksas buvo ir yra naudojamas kaip šliužo fermentas gaminant kai kuriuos sūrius. Šis vartojimas, ne tik svarbus tam tikrų tradicinių sūrių atveju, bet ir tampa dar įdomesnis, nes leidžia gaminti sūrius, kuriuos taip pat gali vartoti vegetarai, priešingai nei bet koks žiaurumas, kurį patiria gyvūnai; Paprastoji šliužo fermentas yra išgaunamas iš veršelių žarnų, todėl gyvūnams jis yra mažiau pagarbus nei augalinė šliužo fermentas. Be to, laukiniuose erškėčiuose, taip pat artišokuose ir auginamuose erškėčiuose yra nemažai naudingų veikliųjų medžiagų, kurias įdomiau išgauti iš erškėčių nei iš kitų rūšių augalų. Erškėčių yra nedaug visoje Italijoje, ypač saulėtose vietose, akmenuoto dirvožemio ir nėra ypač derlingi; jie yra puikus pašaras daugeliui gyvūnų, kurie paliekami ganytis.

Auga artišokai



Artišokai yra plačiai auginami Italijoje, nors norint, kad produkcija būtų kiekybiškai įdomi, būtina turėti didelį plotą; kiekvienas augalas užima iki metro ar pusantro metro skersmens vietos, todėl gėlių lovoje, į kurią dažniausiai dedame salotas, vietos ras tik du ar trys artišokų augalai. Paprastai šie augalai vystosi vėsiu metų laiku, nuo rudens iki pavasario, o atėjus šilumai augalai praranda savo oro dalį, kuri vėl pradės vystytis atėjus vėjui; tačiau artišokų ūkis gali išlikti produktyvus daugelį metų, todėl galbūt verta dalį sodo skirti šių daržovių auginimui. Vėl žydinčios veislės, iš kurių užauginama daug mažų galvučių, dažnai auginamos rudenį, kaip ir kai kurioms veislėms: augalai stumiami vegetuoti jau vasaros įkarštyje, kad gėlės būtų paruoštos derliui nuimti. rudens pradžia. Artišokai ruošiami rudenį, gerai dirbant dirvą ir praturtinant ją lėtai išsiskiriančiomis trąšomis arba subrandintu mėšlu; artišokams reikia daug mineralinių druskų, todėl tolesnis trąšų tiekimas kartojamas mėnesiais, o svarbiausia kiekvienais metais, vegetacinio laikotarpio pradžioje, kuris įvyksta vasaros pabaigoje arba rudens pradžioje. Artišokai nėra daržovė, kurią galima auginti visame pusiasalyje, nes jiems reikia labai saulėtos vietos, švelnaus žiemos klimato ir geros drėgmės. Paprastai jie bijo temperatūros, žemesnės už nulį, dar ir dėl to, kad žiemą jie visiškai vegetuoja. Vietose, kuriose žiemos šaltos, artišokus galima bandyti auginti saugomoje sodo vietoje, dengiant juos atėjus šalčiausioms temperatūroms.

Pasėlių priežiūra



Nuo jų vegetatyvinio vystymosi pradžios iki rudens, kol gerai išsivysčiusi augalas nebus pasiektas žiemos viduryje, būtina gėlių lovą laikyti švarią nuo piktžolių, kurios paprastai yra grobiamos dirvoje su vandeniu ir mineralinėmis druskomis. Laistymas turi būti punktualus, kai reikia, kad klimatas būtų per sausas, o dirvožemis linkęs išdžiūti; visą auginimo sezoną patartina tiekti trąšas, turinčias daug azoto: jei pasirinksime lėto atpalaidavimo trąšas, tiekimą kartosime kas 3–4 mėnesius; Jei vietoj to naudosime greitai tirpstančią žemėje produktą, mes pakartosime tiekimą kiekvieną mėnesį. Kita pagrindinė artišoko auginimo operacija yra lupimas; kiekviena artišoko šaknų galva linkusi duoti daugybę ūglių, vadinamų carducci; iš kiekvieno iš jų bus pagaminta didelė lapų rozetė, kuri bus linkusi dominuoti virš kitų; paprastai, kai kardučiai yra aiškiai matomi, vėlyvą rudenį yra tendencija palikti tik vieną porą kiekvienam šakniastiebiui arba daugiausia tris, kad jie galėtų vystytis geriausiai ir tokiu būdu atsirastų daugiau žiedynų. didelis ir mėsingas. Kai kuriose vietovėse auginamos veislės, iš kurių išauginami labai išsišakoję žiediniai stiebai, tačiau kai tik jie išaugina šoninius žiedinius pumpurus, jie yra atsiskyrę, kad centrinis artišokas taptų labai didelis.

Kenkėjai ir ligos



Žiemą artišokų išsivystymas leidžia augalui augti be daugelio vabzdžių, kurie nėra linkę vystytis dėl šalčio, grėsmės; Nors klimatas labai švelnus, daugybė amarų lengvai gali lįsti tarp lapų ar net kandys, dedančios kiaušinius gėlių galvos apačioje. Paprastai pagrindinės problemos, su kuriomis susiduriama auginant artišokus, yra susijusios su auginimo sąlygomis ir klimatu: šaltis gali visiškai sugadinti augalus; Per didelis karštis, ruošiant gėlių žiedpumpurius, gali sukelti labai mažų žiedynų arba per daug odinę konsistenciją. Trūkstant laistymo gaunami maži ir per kieti artišokai; Per didelis laistymas arba labai sunkus dirvožemis gali pakenkti šaknų ar apykaklės puviniui. Dėl mitybos trūkumų gali būti per mažas derlius tiek gėlių skaičiumi, tiek jų dydžiu.

Artišokai - Cynara scolymus: Dauginasi artišokai



Artišokai duoda pusiau sumedėjusius vaisius, kuriuose yra derlingų sėklų; šios sėklos gali būti naudojamos auginant mažus augalus, kurie vėlesniais metais gali būti sodinami artišokų lauke; sėklos paprastai sėjamos ankstyvą pavasarį, vazonuose, postareliuose, į kuriuos dedama 4-5 sėklos; kai tik sudygsta maži augalai, kiekvienai postarellai parenkama pora stiprių ir prabangių sodinukų, o kiti išnaikinami. Rudenį jauni artišokų augalai gali būti jau paruošti sodinti į sodą. Paprastai šie augalai paprastai dauginasi skindami vegetatyvines dalis, kad abu galėtų rudenį jau paruošti augalus ir nereikėtų mėnesius auginti sodinukų; tiek užtikrinant, kad tikrai gaminsite motininiam augalui tapačius egzempliorius. Tuomet imami kardučiai arba kiaušialąstės; kardučiai yra pagrindiniai augalo ūgliai, kurie išsivysto vėlyvą rudenį. Paprastai kiekviena šaknies galvutė uždirba iki 6–7 kardučių, kurių sumažės rudenį; šiuo metu mes pasirenkame gražiausius ir stambiausius kardučius ir pasodiname į kitą gėlių lovą taip, kad kitais metais jie pakeistų senus ar sugriautus augalus. Arba, kai tik šaknys rodo vegetatyvinio augimo požymius, tarp vasaros pabaigos ir rudens pradžios, būsimi ūgliai, vadinami kiaušialąstėmis, imami ir išdėstomi taip, tarsi jie jau būtų išsivysčiusi augalai. Skirtumas tarp šių dviejų metodų visų pirma susidaro tais metais, kuriais šie du metodai yra naudojami: kiaušiniai - tai ūgliai, iš kurių vėliau vystysis kardučiai. Be to, kiaušialąstės yra maži ūgliai, o kardučiai yra tikri maži artišokų augalai, net 30–40 cm aukščio, turintys keletą gerai išsivysčiusių šaknų. Taigi, jei vienas iš mūsų kaimynų turi artišoką, galime pabandyti paprašyti kokliušo, kad galėtume pamėginti šias puikias gėles auginti ir savo sode.
Žiūrėkite vaizdo įrašą


Video: Cynara scolymus (Gegužė 2022).