Vaisiai ir daržovės

Špinatai - Spinacia oleracea


Generalitа


Špinatai yra dvejų metų augalai, auginami kaip vienmečiai augalai, priklausantys amarantų šeimai; yra tik viena špinatų rūšis, kurių botaninis pavadinimas yra spinacia oleracea ir kuri yra gimtoji Vidurinėje ir Vakarų Azijoje. Europoje špinatai buvo auginami per šimtmečius, būtent Sicilijos ir Ispanijos užkariavimo metu saracenai įvedė juos į Europos virtuvę, tačiau tik vėlesniais amžiais jie tapo viena iš labiausiai auginamų daržovių. Špinatai, būdami dvejų metų augalai, nebijo šalčio, todėl gali būti auginami ir žiemos mėnesiais, kai darže yra mažai daržovių. Dėl šaldyto produkto konservavimo, neprarandant daugumos skonio ir maistinių medžiagų, špinatai tapo plačiai paplitusi ir auginama daržovė net iš konservų pramonės.
Spinacia oleracea yra maži augalai, kurių aukštis neviršija 25–30 cm; jie sudaro storą lapų rozetę, daugiau ar mažiau storus arba žiedinius, atsižvelgiant į veislę. Paprastai nuo sėjos iki derliaus nuėmimo mėnuo ar mėnuo priklauso nuo sezono. Jei špinatai paliekami augti be priežiūros, jie gauna ploną mėsingą stiebą, uždengtą vis mažesniais lapais ir gana šakotą, kuriame bus mažos žalsvos gėlės. Norint, kad lapai būtų švelnūs ir traškūs, būtina vengti, kad augalas žydėtų, renkant augalą prieš tai įvykstant. Špinatų lapai skinami pašalinant atokiausius rozetės lapus, augalo vystymosi metu arba surenkant visą galvą, nupjaunant šaknį prie pagrindo.

Špinatų įvairovė



Kaip jau minėjome anksčiau, nors pasaulyje yra ir kitų augalų, naudojamų kaip špinatai (pavyzdys, visų pirma, runkeliai), yra tik viena ir unikali špinatų rūšis; tai reiškia, kad visi špinatai, kuriuos aptinkame rinkoje, yra lapai, paimti iš spinacia oleracea augalų. Tačiau jei eisime į prekybos centrą, pastebėsime labai skirtingus špinatus: špinatai valgyti žalius, salotose, turi mažus, lygius lapus; šaldyti špinatai turi plonus lapus; švieži špinatai, tinkami vartoti tik po virimo, turi ryškiai pūslius lapus. Šie skirtumai atsiranda dėl skirtingų veislių, plačiai paplitusių auginant; paprastai špinatai yra augalai, tinkami auginti trumpomis dienomis, ty nuo rugsėjo iki balandžio-gegužės, tačiau yra veislių, kurios teikia pirmenybę šiltam pavasario klimatui, kitos - žiemos klimatui. Paprastai špinatai skirstomi į tris skirtingas veislių grupes; labiausiai paplitę yra „Savoy“ špinatai, jie yra tokie, kuriuos mes gaminame virdami, dideliais, storais lapais, kurie rodo efektingą virimą visame lapo puslapyje. "Pusiau Savojos" špinatai taip pat yra plačiai paplitę, tai yra veislė, tiesiogiai gaunama iš ankstesnių, su plonesniais ir mažiau pūsliais lapais, paprastai labai auginamomis šeimos daržuose, dažnai tokiais, kuriuos jau randame nuplauti ir užšaldyti; šių špinatų lapai yra mažiau stori ir mėsingi, todėl juos lengviau apdoroti, plauti ir pakuoti. Paskutinės veislės yra lygialapiai špinatai; lapai yra mažesni, ploni ir švelnūs, ir neabejotinai labiau tinkami vartoti žaliai. Klaidingai dažnai manoma, kad glotnūs špinatų lapai yra jauni, iš tikrųjų žolių augalai turi plikus lapus, net jei jie yra nedidelio dydžio, tuo tarpu sklandžių lapų veislės turi lygią lapiją net ir „senuose“ augaluose, kurie yra pasirengę. derlius.

Augantys špinatai



Auginimas yra gana paprastas dar ir dėl to, kad paprastai tai vyksta vėsiais ir drėgnais metų laikais, todėl klimatas padeda mums laistyti. Jie įsikuria gerame giliame dirvožemyje, galbūt smėlingame, kad būtų išvengta vandens sąstingio; dirvožemis turi būti gerai apdorotas ir sumaišytas su sliekų humusu arba su subrendusiu mėšlu. Lovos špinatams bus dedamos į saulę arba iš dalies pavėsyje. Svarbu pasirinkti tinkamą veislę, nes žieminės veislės greičiau sėjasi, jei sėjamos pavasarį, o pavasarinės veislės gali neatlaikyti žiemos šalčio. Sėjama nuo rugsėjo iki spalio, iki balandžio – gegužės mėn., Pradedant nuo vėlyvos vasaros sėjos, kuri vyksta rugsėjį, žiemą sėjant lapkritį, iki pavasarinės sėjos, vykstančios vasario mėn. arba maršas. Taigi, rinkdamiesi skirtingas veisles, didžiąją metų dalį galime užsiauginti šviežių špinatų.
Jie sėjami tiesiai į namus, dedant sėklas maždaug 6–8 cm atstumu eilėmis, paliekant tą patį tarpą tarp būsimų augalų. Jei sėja atliekama išbarstant daug sėklų kiekvienam kioskeliui, patartina po poros savaičių jaunus augalus supjaustyti taip, kad liktų tik patys energingiausi ir gerai išsivysčiusi. Laistymas yra ypač svarbus augalams, pasėtiems vėlyvą pavasarį, kovo arba balandžio mėn., Ir juos reikės reguliariai laistyti, kai dirva bus sausa. Vietoje kitų metų laikotarpių pasėti špinatai sėjos metu turės būti laistomi, tačiau vėliau reikės tiekti tik ypač sausu metų laiku inkubuotą vandenį. Augalų vystymosi laikotarpiu būtina išlaikyti dirvą, kad būtų išvengta piktžolių augimo; jei žiemos šaltis yra ypač intensyvus, kai temperatūra žemesnė nei -10 ° C, patartina augalus apdengti austais audiniais. Jei klimatas skatina stiebo, kuriame bus gėlės, vystymąsi, svarbu surinkti lapų rozetes dar prieš jas auginant, nes augalų, kurie pradėjo gaminti gėles, lapai turi mažai vertinamą skonį ir yra linkę tapti labai odinga.

Kenkėjai ir ligos



Pagrindiniai kenkėjai, galintys paveikti špinatus, yra susiję su didele drėgme, esančia augimo sezonu, kuri gali skatinti puvimo, pelėsio, grybelio vystymąsi; Apskritai pašalinama puvimo galimybė, į šią žemę, kurioje auginami špinatai, įpilama nemaža smėlio dozė, kad būtų sudarytos palankesnės sąlygos drenažui, kad dirvožemis ilgą laiką nebūtų mirkomas vandeniu. Lapus gali užpulti amarai ar kiti maži vabzdžiai, kurie dažniausiai pasitaiko ne per šaltais mėnesiais, todėl dėl galimų gyvūnų parazitų turėsime jaudintis tik augindami rugsėjį-spalį arba pavasarį. Šeimos daržuose nerekomenduojama naudoti sintetinių insekticidų, nes špinatų lapai auginami trumpą laiką, todėl kyla pavojus, kad insekticidas pateks ir į virtuvę. Ekologiniam ūkininkavimui tinkami produktai naudojami dažniau arba vabzdžiai renkami nuo folijų, gerai surinkdami vandens srovę. Paprastai veislės, auginamos šaltais mėnesiais, yra ypač atsparios grybelinių parazitų užpuolimui; o pavasarį užaugintos veislės yra ypač atsparios amarų ir doriforų puolimui.

Popiežiaus legenda



Pradedant šeštajame dešimtmetyje, špinatai buvo reklamuojami kaip labai turtinga geležinė daržovė, tiek, kad buvo rekomenduojama anemijai ar komiksų knygoje naudoti kaip „super maistą“, kuris leido mūsų herojui laimėti prieš nusikaltėlius. , Iš tikrųjų šis špinatų, kaip masinio geležies šaltinio, vertinimas yra dėl transkripcijos klaidos; vokiečių mokslininkui nepavyko parašyti kablelio, dešimt kartų padidinus geležies kiekį šiose daržovėse. Nepaisant šios klaidos, špinatuose iš tiesų labai gausu geležies, net jei dėl lapų esančių kitų medžiagų ši geležis yra mažai biologiškai prieinama: kitaip tariant, žmonėms labai sunku absorbuoti špinatuose esančią geležį. Nepaisant to, špinatų lapai yra labai sveiki, nes juose yra daug mineralinių druskų ir vitaminų, taip pat folio rūgšties ir omega-3; todėl jos yra neabejotinai sveika daržovė, kurią reikėtų vartoti kuo dažniau. Deja, dauguma vitaminų greitai suyra, vos savaitę šaldytuve praranda daugumą šių medžiagų; Be to, daugelyje regioninių receptų špinatai ruošiami pagal receptus, kuriuose yra daug riebalų, įskaitant pieno ir sviesto pridėjimą ir ilgesnį virimą. Dėl sąsajų su pienu, kuriame gausu kalcio, špinatuose esančios geležies tampa dar mažiau; ilgai trunkantis virimas skatina dispersiją ir mineralines druskas nuotekose bei vitaminų blogėjimą. Norėdami gauti daugiau naudos iš špinatų lapų, turėtumėte vartoti šviežius (net ir šaldytuose produktuose vis dar gali būti nemaža dalis maistinių medžiagų), galbūt žalių arba trumpai paruoštų garų ar mikrobangų krosnelėje. Verdant dideliais kiekiais vandens, išsisklaido dauguma naudingųjų medžiagų, paliekant tik skaidulines medžiagas, neabejotinai sveikas, bet ne tiek, kiek jos būtų susijusios su mineralinėmis druskomis, vitaminais ir folio rūgštimi.

Špinatai - Spinacia oleracea: Špinatai virtuvėje



Špinatai į Italiją atvyko viduramžių pabaigoje; galima gerai suprasti, kaip nuo tada šios daržovės galėjo tapti daugelio regioninių receptų pagrindiniais ingredientais. Paprastai špinatai vartojami kaip garnyras, pakepinti, troškinti, virti, paprastai pridedant pieno ir parmezano. Tipiškas špinatų naudojimas įdarytuose makaronuose ir gnocchi; didelis lapų chlorofilo kiekis daro juos tinkamais kaip natūraliais dažais; jie iš tikrųjų naudojami, susmulkinami, norint dažyti gražios ryškiai žalios spalvos makaronus, dažniausiai ir, svarbiausia, žaliai lazanijai ruošti. Špinatai yra tipiška žieminė daržovė, nes dėl jų atsparumo šalčiui juos labai tinka auginti, kai šeimos sode vietą gali rasti nedaug kitų daržovių; todėl daugelis špinatų receptų yra žiemiški, o iš tikrųjų špinatai dažnai naudojami kartu su zamponu ir kotletu. Garsios yra ir sraigės, troškintos su špinatais, tipiškas patiekalas iš šiaurės Italijos. Centrinėje Italijoje beachers yra raugintos ir pagardintos razinomis ir pušies riešutais; visoje Italijoje špinatai praturtina visų rūšių įdarus, įskaitant kepsnius, ir naudojami omletuose, troškintuose ir pikantiškuose pyraguose.
Žiūrėkite vaizdo įrašą


Video: Lasana de Espinacas y Ricotta con salsa Bechamel casera. Muy fácil (Sausis 2022).